Kokker gir sverdfisk en pause

Alle Nyheter

sverdfisk skjelett-PostdlfKokker over hele landet tar sverdfisk av menyen. Kokkene har ingenting imot sverdfisk, alltid en populær restaurantrett. Snarere, ved frivillig å innføre en midlertidig boikott, håper de å sikre fiskens fremtid.

“Kokker er vanligvis kjent for maten de legger på bordet, ikke maten de tar av menyen. Men situasjonen for den storslåtte nordatlantiske sverdfisken tvinger oss til å handle, ”sa Nora Pouillon, kokk og eier av Nora og Asia Nora restauranter i Washington, D.C.


Pouillon er en av rundt to dusin fremtredende kokker som kunngjorde at de ville avstå fra å servere sverdfisk i 1998, 'havets år.' Siden erklæringen har mer enn 200 kokker over hele landet, en rekke cruiselinjer og en liten hotellkjede sluttet seg til løftet om å 'gi sverdfisk en pause.'

”Vi snakker ofte om hvordan fisk påvirker helsen vår,” sa Eric Ripert, kjøkkensjef ved Le Bernardin i New York City. ”Men kanskje vi må begynne å tenke på hvordan vi påvirker helsen til fisken, fiskebestandene, altså.

- Kampanjen er utformet for å øke offentlighetens bevissthet om den utarmede tilstanden til sverdfisk og andre overfiskede arter, sa Vikki Spruill, administrerende direktør i SeaWeb, en ideell stiftelsesfinansiert organisasjon som har som oppdrag å utdanne publikum om havene.

Sverdfiskbiter er en rask og kraftig fisk som bruker sine enorme øyne og sverdlignende regning for å jakte på havdypet. I Atlanterhavet varierer sverdfisk fra Canada til Argentina, og Irland til Sør-Afrika. Arten kan vokse til 1200 pund, og enkeltpersoner lever mer enn 25 år, men ifølge National Marine Fisheries Service utgjør småfisk som ikke har sjanse til å modnes og gyte det meste av dagens fangst. Den gjennomsnittlige nordatlantiske sverdfisken som fanges i dag, veier 90 pund, ned fra mer enn 250 pund på 1960-tallet.


De fleste eksperter er enige om at overfiske er hovedårsaken. Gi sverdfisk en pause-kampanje har lykkes med å gjøre publikum oppmerksom på at sverdfisk er en overfisket art, sa Russ Nelson, administrerende direktør i Florida Marine Fisheries Commission. Hvis det resulterer i begrensninger på mengden fisk høstet og i beskyttelse av avlsområder mot fiske, kan sverdfiskbestanden komme seg på seks til ti år, ifølge Nelson.

'Den forsiktige og fornuftige bruken av disse ressursene kommer til å komme oss alle og generasjoner framover til gode,' sa Nelson. Sverdfiskbiter, som andre kommersielt fiskede arter, er en global ressurs, sa Scott Smullen fra National Marine Fisheries Service, og å gjenopprette en bærekraftig høst vil ta internasjonalt samarbeid. USA er et av fem land - sammen med Spania, Canada, Portugal og Japan - som står for 94 prosent av den nordatlantiske sverdfiskhøstingen. Smullen sier at USA vil presse på for sterkere bevaringstiltak blant fiskerinasjonene på møter i høst under Den internasjonale kommisjonen for bevaring av tunfisk i Atlanterhavet, gruppen som er ansvarlig for internasjonal koordinering av Atlanterhavets sverdfisk.


'USA har ledet i internasjonal bevaring, og vi vil gå videre med disse tøffe bevaringsinnstilte reglene og presse på for det,' sa han.